タンパク質粉末の効果：卵白粉末は、ゲル、乳化、保水、脂肪保存などのような優れた機能特性を有し、製品の品質を改善するためにハムおよび他の肉製品および即席麺に添加することができる。
1.ジェルセックス
ゲルセックスはそれを食肉製品に広く使用することができます。 食肉製品の品質を測定するための主な指標の1つは弾力性とスライスです、そして優れた弾力性はミオシンとそれに続く塩分の深いタンパク質の添加から来ています。 高卵粉のゲル強度は、肉製品の弾力性とスライスに明らかな影響を及ぼします。
乳化
卵白中のタンパク質の特性および加工中の適切な熱処理は、タンパク質部分変性、疎水性および乳化活性指数を変性後に増加させ、表面張力を低下させ、そして乳化は卵白よりも顕著であり、それは組み合わせることができる。大量のオイル。
水と脂肪の吸収と保持
卵粉末の優れたゲル特性は、水素結合による水の吸収を向上させ、接着力を高め、強いメッシュ構造が大量の水と脂肪を遮断し、水と脂肪に対する肉製品の保持力を大幅に向上させます。
その他
肉製品に卵白粉末を添加すると、製品品質を改善し、貯蔵期間を延ばし、そして製品栄養を強化することができ、同様に、ヌードル製品に適量の卵白粉末を添加すると、グルテンを改善し、タンパク質含量を高め、製品をより弾力的にする。 。