ホエーはチーズやカゼインの生産の副産物であり、ホエーの全固形分は生乳の全乾物の半分を占め、その主成分は乳糖、ホエータンパク質、ミネラルなどです。 乳清タンパク質は総乳タンパク質の20％を占め、乳汁中のビタミンやミネラルも乳清に含まれています。
高い栄養価を持っています。
スイートホエーと呼ばれる副産物ホエーによって得られるハードチーズ、セミハードチーズ、ソフトチーズおよびトロンビンカゼインの製造から、そのｐＨ値は５．９〜６．６である。 カゼインを塩酸沈殿させて製造し、酸性ホエーについて、そのｐＨ値４．３〜４．６を得た。